牛肉肉质坚韧嚼劲十足，__用牛肉做菜不仅鲜美无比而且营养丰富，_是咱中国老百姓最为热爱的肉类之一，__被誉为“肉中娇子”。_然而东西好了往往就会有造假，“挂羊头卖狗肉”的传说本就离咱不远，_于是如何买到真牛肉成了很多人颇感犯难的事情。___下面本文就重点介绍一下“真牛”是怎样识别的，_供大家参考借鉴。_
一、看一看
首先用眼睛看它的颜色，__真牛肉相对于假牛肉，__其颜色要更深一些，_整体会呈现出一种深红色;其次看它的脂肪，真牛肉的脂肪颜色呈淡黄色，_而假牛肉则通常有些发白;最后是纹理，___真牛肉由于有牛筋的存在，纹理会比较正常和清晰，_假牛肉可能会没有。
二、摸一摸
很多假牛肉看上去色泽更加鲜艳，__那往往是通过注水来实现的。_这时只要用手摸一下就能辨别出它的真假，_新鲜的牛肉比较厚实有弹性，_____用手按一下会立刻弹起，_表现出很强的韧性，_而注水牛肉则不能弹起或者弹起很慢;另外，___好的牛肉摸起来有一点发粘，但不会粘手，___而变质了的牛肉则表现为严重粘手或者一点不粘手。_
三、闻一闻嗅觉也是分辨事物的一大工具，牛作为食草动物，__其肉质带有一点自然的膻味，_牛肉的膻不同于羊肉的膻，_羊肉的膻更浓烈些，___牛肉则是轻微的膻味，_像别的肉质比如猪肉只是有点腥，并没有膻味。_这是它和其它肉类的一大区分。__
四、尝一尝如果已经买了牛肉，__你依然不确定它是不是真的，那么尝一下可以说是最后的辨别手段了。______真牛肉相对于假牛肉而言颜色更深，_质感也更粗糙，_嚼劲差别也非常大。_如果煮熟的牛肉肉质颜色较深，__嚼劲十足，__那基本上可以确定为真牛肉，而如果发白、一嚼就烂，那么肯定为假牛肉了。___
怎么样，__看了上面的介绍，__你是否已经知道该如何去分辨牛肉的真伪了?那还等什么，___赶紧去菜市场买块牛肉试试吧。__
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