严格素食者的食物中没有维生素D，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。_严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，_人体自行合成维生素D。
素食并不必然成为健康饮食。_吃素同样有营养平衡问题，__如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，__也不一定会降低疾病的发生率，___或者带来苗条的身体。__
食物中不加入肉类和鱼类原料，__不等于一定具备健康价值。_只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，___才具有健康作用。____另一方面，_素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，__才能保证各方面营养素都齐全而均衡。你会吃素食吗？如果吃得不得法，_素食不一定带来好处——
误区一：没有限制加工食品的数量
不少素食者以为，_只要不含动物食品原料，_就是营养价值很高的食物。___实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，_但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，_并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。___
针对人们对素食和植物性食品的青睐，___一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，__而就对血脂的影响而言，__这类“素油”比动物油更糟糕。__已经有多项研究证实，____这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，__而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，_还可能危害大脑的健康。__