胡萝卜富含胡萝卜素，_20世纪时，__人们认识了胡萝卜素（维生素A原）的营养价值而提高了胡萝卜的身价。_胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，_在温暖地区不宜于夏季种植。____要求深而肥沃的疏松土壤。__用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶，_叶为二回复叶，___细裂，直立丛生。在近冰点的低温下休眠後生出高大而分枝的花茎。复伞形花序顶生，_花极小，_白色或淡粉色。_果实为小而带刺的双悬果，_每半含一粒种子。__新鲜胡萝卜甜脆，__皮平滑而无污斑。_亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。_可用油烹食。_
胡萝卜是饮食中常见的菜，具有很多的营养价值，_但“胡萝卜下酒”的吃法是不健康的。__
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，__如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，_危害肝脏的健康。因此，__人们要改变“胡萝卜下酒”的不良饮食习惯，__胡萝卜不宜做下酒菜，___饮酒时也不要使用含有胡萝卜素的食物，__特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不要饮酒，_以免对健康造成重大的影响。_
专家研究表明，_胡萝卜有降低血糖的作用。将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，__对人体降血糖有很好的功效。__此外，_如果每天经常服用胡萝卜汁，_可促使血压下降，__而且还有抗癌的作用。___经常吸烟的人常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者大大降低。__
由于胡萝卜中还有大量胡萝卜素，___在肠道中可变成维生素A，__如果人体内缺少维生素A，_易患干眼病、夜盲证，还会造成皮肤干燥，_骨骼的发育也会受到影响。总之，胡萝卜的功效还是不少的，_只是要时刻注意喝酒时千万别吃胡萝卜。_