随着国际小麦、大麦和玉米供应量不足，_全球粮食价格的飞涨，许多国家面临粮荒和营养缺乏的危机。_联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，_将马铃薯定义为地球“未来的粮食”，__并确认有必要使全世界关注。__如今，_其貌不扬的马铃薯终于得到了人们肯定。__那么它充当“干粮”的资本到底何在呢？
营养价值高于苹果
人人都喜爱苹果，___欧洲民谚甚至称“每天一苹果，__医生远离我”，其实，从营养价值来看，“泥巴巴”的马铃薯要远远高于“红彤彤”的苹果。_根据国外营养专家检测发现，马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，__维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍，___糖和钙质与苹果相当，__只有胡萝卜素含量略低于苹果。___
高级营养保健师张雅云认为，_马铃薯之所以可以充当“未来的粮食”，_主要是因为它比米饭所含的营养成分多，__除了维生素外，__还有矿物质，可当蔬菜又可当成主食。_马铃薯含有丰富的钾，__可有效预防脑中风及高血压。_当人体摄入过多盐分后，_体内钠元素就会偏高，_钾便呈现出不足而引起高血压，__常吃马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素。__张雅云还回答了记者的另一个疑问，__很多人不敢吃马铃薯，说怕胖，但事实上马铃薯是一种极好的主食，__因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低，且饱腹感更强。_此外，___马铃薯比精制白米和白面粉含更高的钾、镁，_而且属碱性食品，_可平衡人体内的酸碱值。_值得注意的是，__马铃薯的芽含有龙葵碱，___易引起腹泻或神经麻痹，食用前务必要将其去除干净。__
如何选购马铃薯
马铃薯并不像一般人所想的，____只是一种富含淀粉质的高热量食物，事实上，_马铃薯含有铁质、蛋白质及各类维生素，__营养价值不差。__
购买马铃薯，__要挑选表面完整、干净的，__且触手坚实光滑，_避免选择外皮有皱纹，__或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。烹饪马铃薯也有诀窍。_为保存马铃薯的养分，_连皮煮是最好的方法，__且最好整颗煮，_不要切片或削块。__如果必须要削皮再煮，应该使用削皮机轻轻削去薄皮，_避免削厚，__因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。_
食不可无薯
2007年，__中国营养学会颁布了新的《中国居民膳食指南》，新《指南》建议居民要适当增加薯类的摄入，_每周吃5次左右，__每次摄入50~100克以满足平衡膳食的需要。
1、洋葱炒土豆
材料：带皮熟土豆1000克，_洋葱丝100克，油100克，_盐、胡椒粉各适量。____做法：1.将熟土豆剥去皮，_切成0.3厘米厚的片;2.煎锅烧热，_倒入油，__投入土豆片，炒至黄色，_再放入洋葱丝，_加入盐、胡椒粉拌匀，__继续炒至金黄色时，_起锅装盘即可。_
2、素拌土豆丝
材料：土豆500克，红辣椒2个，__水发海带100克，_香菜、香油、酱油、盐、醋、味精各适量。___做法：1.把土豆去皮切成细丝，_海带切成丝，_把红干辣椒泡软切成丝;2.锅内放水烧开，_____把土豆丝、海带丝焯一下，捞出晾干，_放入盘内;3.锅内香油烧热，__放入干辣椒丝炒一下，_____加酱油、盐、醋、味精，____浇在土豆丝上即可。____
3、土豆泥
材料：土豆750克，油150克，牛奶100克，_盐、胡椒粉各适量。_做法：1.土豆去皮，__洗净后放入清水中煮40分钟;2.捞出后将土豆碾成泥，_再加入油、热牛奶、盐、胡椒粉，__拌均匀即可（必须热吃）。
代粮家族整装待发
以前看《激情燃烧的岁月》，三年灾害期间石光荣一家粮食紧张，__石光荣让孩子们吃“代粮”，__当时纳闷不知“代粮”为何物，_看见一家人围坐一起吃地瓜，_才恍然大悟。_看来“代粮”家族成员不少。___
地瓜——膳食纤维和钙质最高：地瓜有一种特殊的黏液蛋白，___能维持人体血管壁的弹性，_防止动脉硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪。但地瓜热量高，_最好在早上吃地瓜，__因为这是肠胃吸收营养的黄金时段，__人体过了中午12时新陈代谢就变差，_地瓜的糖容易囤积体内。__
山药——黏液丰富最固胃：其成分里的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，__预防心血管疾病;而多巴胺能扩张血管，_改善血液循环。_
南瓜——热量最低、水分高：南瓜的营养成分相当高，___含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，__儿童必需的组氨酸，可溶性纤维，叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。_国外有营养学者研究指出，长期食用还具有保健和防病治病的功能，可以预防中风。__
芋头——热量、钾含量最高：芋头所含的钾比其他根茎类的地瓜、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。其所含的膳食纤维非常高，约为米饭的4倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，但其热量也相当高，不宜吃过量。_