“蔬菜能生吃就尽量生吃，_这样可以最大程度保留菜里的营养成分。_”“凉拌菜越自然越好，_能不焯的尽量不焯。”维生素是水溶性物质，_蔬菜一焯就易造成维生素的损失。专家提示，__以下六种蔬菜生吃可以瘦身！提示：胖人应该多吃哪些蔬菜
1.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，__它所含的营养成分丰富，__生吃口感清脆爽口。_从营养学角度出发，_黄瓜皮所含营养素丰富，__应当保留生吃。_但为了预防农药残留对人体的伤害，__黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。__用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，_以免营养素在泡的过程中从切面流失。_另外，__凉拌菜应现做现吃，_不要做好后长时间放置，_这样也会促使维生素损失。____
2.西红柿
西红柿中维生素A较丰富，__维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。_凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。__肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。__维生素C可提高人体免疫力，_帮助抵御各种疾病。_夏天人们容易热伤风，_而且经常外出，_接触外界环境多了，___感染病毒的机会也增多，___所以需要提高自身免疫力。___
4.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分。_夏季天气炎热，__人们易上火，造成大便干燥。_同时，___天热时人们失水多，__容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，_调节钠钾平衡。_维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，__如果人体缺乏维生素B2，_就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。__芹菜叶所含的营养素比茎多，__弃之可惜，_可焯一下凉拌吃。
5.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，___对护眼、养颜有益。_不过，___不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。_另外，_消化性溃疡者也不宜生食大白菜，_以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。____
6.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，__加适量盐和香油凉拌。__硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，_提高免疫力，_对人体有防病、抗衰老作用，_通过体内代谢，__还可以发挥抗癌作用。__