每天早晨一个鸡蛋几乎是现代人最提倡的一种营养吃法。__早晨的鸡蛋可以是水煮的、清蒸的、也可能是生煎的。____但这样吃真的健康和安全吗?其实早晨吃煎蛋是一场风险和美味并存的冒险行为。__
煎蛋为何有风险
煎蛋分为单面煎鸡蛋和双面煎鸡蛋，当然在这其中会出现鸡蛋没有熟透的现象，更有单面煎鸡蛋出现一面蛋黄凝固，另一面“溏心”的现象。_
因为鸡蛋一方面容易受到母鸡体内致病菌的污染;另一方面其通透性比较好，容易受到壳外部细菌的污染;同时鸡蛋的凝固温度在62℃左右。___这些都造成单面煎的鸡蛋，_其中的细菌和病毒还没有被杀死。___
所以，___单面煎鸡蛋、溏心鸡蛋或没熟透的鸡蛋更容易含有致病菌。_
如何应对煎蛋带来的风险
吃煎鸡蛋最大的风险来自鸡蛋中沙门氏菌，_并且在细菌性食物中毒中，_因沙门氏菌引起的居首位。_
1.烹调鸡蛋降低风险
沙门氏菌的在常温状态下(20-30℃)迅速繁殖，_但其不耐高温，__在60℃以上只要15分钟即可灭活。
所以，__不管采取什么样的方式烹调鸡蛋，最好的能采用高温将其烹调至熟透。__
2.沙门氏菌感染症状
沙门氏菌的潜伏期为12个小时以上，____与一般的食物中毒相比，_潜伏期长。__通常表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、畏寒、乏力、视力模糊和发热等，__同时这种现象容易持续2-3天，甚至会引起死亡。
3.沙门氏菌感染后措施
当出现沙门氏菌感染首先停止食用可疑的食物，__及时就医。对于患者的呕吐物要进行消毒处理。_
鸡蛋怎样吃营养最好
从人体对鸡蛋中营养吸收和消化率来看，_煮鸡蛋的营养人体能100%的吸收，_炒蛋为97%左右，__炸鸡蛋在81%-98%，_而生吃鸡蛋在30%-50%。__
所以想要充分利用鸡蛋中的营养，____最好煮着吃，____当然蒸鸡蛋、鸡蛋汤也是不错的选择。__但不宜吃生鸡蛋或溏心鸡蛋。