胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。__由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。__ 胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，__都有较好的功效。_
但是关于胡萝卜的吃法，___很多人都存在误解。胡萝卜用油炒才健康？错近年来，_关于胡萝卜的健康吃法，__多油炒制似乎已经成了金科定律。_相关解释似乎还合情合理，胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，_才能发挥最好的功效。__而事实并非如此！1、溶于脂肪并不等于用油炒！事实上，__胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，___因为胡萝卜素的吸收场所主要小肠，__只要进入小肠中的食物有脂肪，__就足够胡萝卜素的吸收了，__并不需要用油炒；相反，_油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，_会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。___2、用大量油，营养损失更多!很讽刺的是，如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”，___胡萝卜素反而损失更多。因为它怕油炸的温度，___还怕在热油下接触氧气。___此外，_正因为胡萝卜素易溶于油脂，__用大量油炒，___不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，___岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢？胡萝卜，蒸着吃最好蒸是胡萝卜最健康的吃法，_因为胡萝卜素存在于植物细胞中，_经过加热之后，__细胞变软，_通透性升高，_胡萝卜素能够更好的释放，__吸收利用率更高。___这样吃胡萝卜的好处也颇多：1、护心、通血管胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，__降低血脂，__促进肾上腺素的合成，__因而有降压强心的作用。___胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，___有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。_胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者还可以饮胡萝卜汁后，_有很好的降压作用。___2、降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，_是糖尿病人的良好食品，__其所含的某些成分，_如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，_降低血脂，_促进肾上腺素的合成。_3、抗衰老、减缓老化β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，_帮助细胞减缓老化的过程。_4、提高免疫力胡萝卜素转变成维生素A，_有助于增强机体的免疫轼能，_在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，_而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。_5、护眼明目众所周知，__多吃胡萝卜对眼睛大有益处。__因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，____还能预防夜盲症，_并加强眼睛的辩色能力。_