江南的深宅大院里，_历来都是无数美味佳肴发源地，_而对口感要求极高的厨师们私下里吃些什么，一直为食客们所好奇，_实际上，厨师们私下里烹制的菜肴极为简单，_原料也极易得到，_因为厨师们常常不能按时吃饭，所以这道八宝酱丁，_也被戏谑地称为“宅门偷吃菜”。__
八宝酱丁的选材十分丰富，_也容易替代，往往可以不拘泥于食材，自己依据喜好增加或减少口味，_通常的做法是将青豆、雷笋、白果、香菇、年糕等时鲜蔬菜飞水，_把猪肚，_虾仁、鸡丁等荤料滑油，__最后加入豆瓣辣酱、黄酱、鸡头酱、绍兴黄酒勾汁同时炒制即可出锅，_南方人喜甜，_所以这道菜肴发展至今，_也有不少厨师加入一些番茄沙司，增加菜品的甜度。此菜名曰八宝，_指的是制作此菜的八种时鲜食材，__而根据季节的不同，你也可以加入不同的原料，_比如将香菇替换成雪菜或大头菜，__把虾仁替换成蛏子或者鳗丁，___一切都会因为食材的不同，_而变幻出卓尔不群的曼妙口感。替换的食材只需谨记，_蔬菜以水分少为宜，_而构成八宝的八样食材实际上也可以更多，“八”不过是泛指，_但食材少了却难免滋味不足。__
相传这道菜肴起源于扬州盐帮，__在扬州、泰兴一带，_____是百姓过年必备的家常菜，__“八宝”取招财进宝之意，口味微辣鲜香，_滋味深厚，___味道十分丰富。_
食材：
主料：虾仁鸡丁鸭胗猪肚
辅料：年糕香菇豆干笋尖白果青豆花生
配料：豆瓣辣酱黄酱鸡头酱绍兴黄酒
做法：
1、准备好食材，_将所有原料切成小丁备用
2、第一锅下入鸭胗、猪肚、香菇、豆干焯透后捞出备用
3、下入青豆、白果水开后捞出
4、焯烫虾仁
5、年糕、鸡丁过油滑熟备用
6、放入豆瓣辣酱、黄酱、鸡头酱、绍兴黄酒、老抽、耗油、盐勾汁
7、依次放入备用原料，____出锅前淋上薄芡即可
小窍门：
年糕以绍兴稠糕为宜