何首乌，__又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，__块根肥厚，_长椭圆形，_黑褐色。_其块根入药，可安神、养血、活络，__解毒（截疟）、消痈;制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，_是常见的中药材。_
首乌的食用处理方法
日常生活中我们需要清楚，生的何首乌是有毒的，_虽然可以入药服用，但是千万不能够长期服用，___避免对身体造成损伤。在购买何首乌的时候，_一定要特别小心，最好能够选择正规的药店或者是商场进行购买。__
首乌去杂质，_洗净，_切片，即可食用。_中药何首乌有生首乌与制首乌之分：
1、生首乌：拣去杂质，_洗净，切片或切块，__晒干。__
2、制首乌：取晒干的何首乌块倒入非铁质容器内，用黑豆汁（按10:1取黑豆煮水取汁），_炖至汁液吸尽;或用黑豆汁拌匀置容器内，__隔水蒸至内外均呈棕褐色，_取出，__晒干。__
首乌的吃法（做法）大全
1、何首乌煮鸡蛋
材料：制何首乌100克，___鸡蛋2只，_油、葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。_
做法：将何首乌洗净，切成长1.3厘米、宽1.5厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水适量，_再放入葱、生姜和食盐酒等调料。将锅置于武火上烧沸，_文火熬至蛋熟。__将蛋取出用清水泡一下，___剥去蛋壳，_____再放入锅内煮2分钟。_食用时，__加味精少许，_吃蛋喝汤。__
功效：补肝肾，_益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘症等。最适用于虚不受补的患者。_
2、何首乌煲牛肉
材料：制何首乌15克，___牛肉、黑豆各75克，__龙眼肉、红枣若干。___
做法：将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，_去水，然后再加入8杯清水，__将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，___水沸时去掉肥油及泡沫，__略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。_再煮上1个多小时，便可以食用。_
功效：益精，补肝肾，__强筋壮骨，补虚损，适用于胃弱脾虚、腰膝乏力等。
3、何首乌茶
材料：制何首乌、山楂、枸杞。__
做法：先将山楂和何首乌切碎混合在一起，__加水浸泡2小时左右，__再开火煮一小时便可以饮用了。___在山楂首乌茶中，_何首乌是不能放太多的，一两片就可以了。
功效：一般首乌和山楂会起到降脂的作用，_和枸杞则会起到补肾的作用了。__
4、何首乌粥
材料：制何首乌、大米、大枣、冰糖。___
做法：先将何首乌单独煮水大概一个小时（也可以根据何首乌的量延长时间），取它煮后的汤汁。___然后就按平时做粥的方法先将米煮熟，_放入大枣、冰糖，_最后倒入何首乌的汁，_再煮一会就可以了。___
功效：由于何首乌入肝、肾经，_这样食用对肝肾都很有好处，_尤其适用于老年人肝肾的不足。_
哪些人不能吃首乌、首乌的注意事项
1、哪些人不能吃首乌
1-1、大便糖泻者
何首乌含有一种蒽醌类化合物，_具有一定的毒性，__过量服用容易对胃肠产生刺激，_出现肠鸣、恶心、腹痛、腹泻、呕吐等现象，_重者还会损害肝功能大便溏泄者不宜服用，以免加重腹泻症状。__
1-2、痰湿较重人群
何首乌为甘温滋补作用强，__容易阻碍脾胃气机，_痰湿较重的人群一般本身脾胃运化功能欠佳，_使用何首乌容易加重痰湿症状。_
2、首乌的适用人群
2-1、肝肾亏虚的人群
何首乌适宜于肝肾亏虚导致的血虚头晕，__须发早白，__腰膝酸软，___肢体麻木，心肌失眠，_梦遗滑精、月经量多、带下不净的人群。
2-2、高血脂患者
何首乌能化浊降脂，适宜于高脂血症，_高血压，动脉硬化的人群使用。__
2-3、疟疾、便秘患者
生首乌有截疟作用，_适宜于疟疾日久的人群。_并且生首乌有润肠通便的功效，也比较适宜于便秘的人群使用。__
2-4、疮痈及皮肤病患者
生何首乌可以解毒消痈，__适用于瘰疬结核、风疹瘙痒，_遍身疮肿痒痛、以及湿热疮毒、黄水淋漓的患者使用。_
3、首乌的食用禁忌
3-1、如果有大便清泄以及因湿气引起的痰症均不适宜食用何首乌。_
3-2、不论是煮炖蒸泡水等等制作何首乌，__所盛装的容器不能是铁器，__最好是陶瓷，__如果不是药性会减弱。_
3-3、何首乌不能与猪肉、猪血、无鳞鱼同吃。_
3-4、何首乌不能与萝卜同吃，___同吃会减低何首乌的药性。_
3-5、何首乌不能与葱蒜一起吃用，__同理也会减少药性。____