肥肠又名猪大肠、猪肠。__猪肠是用于输送和消化食物的，_有很强的韧性，_并不象猪肚那样厚，_还有适量的脂肪。_根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，__它们的脂肪含量是不同的，__小肠最瘦，肠头最肥。__猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。_____可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。___猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。__用猪大肠治疗大肠病变，__有润肠治燥，_调血痢脏毒的作用，_古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。___如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，_《本草蒙筌》中的连壳丸等，__皆是用于治疗直肠病变的名方，_其中均用到猪大肠。___
肥肠的食用处理方法
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，__摘去脏物，___再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。__
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，_反复用水冲洗，_异味即除。__
3、用酸菜水洗猪肠，___只需两次，__其腥臭味便可基本消除。_
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，_____再用淘米水搓洗，_能迅速洗去大肠的异味。
肥肠的吃法（做法）大全
1、折叠青椒肥肠
材料：青椒六个，___肥肠500克，___配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。_
做法：
1-1、加油进锅，__可以先放点盐，__这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。
1-2、油热放粒状大蒜，_爆一下，____然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！
1-3、之后放盐，由于之前已经放了少许盐，_所以放盐时小心，__别放多了。_青椒炒成五成软，__加点鸡精起锅备用。_
1-4、然后洗锅并抹净。_火开大，放油，_热后放姜丝和块状大蒜，_也是要爆一下，__再把肥肠丢进去，___翻炒，__加糖、生抽和老抽各适量，_炒匀！这时候，___把备用的青椒倒进去，_还是大火翻炒，_当香味四溢时，_也是起锅时！
2、水煮肥肠
材料：肥肠，__大白菜（喜欢吃什么放什么），__葱，__姜，___蒜适量，_花椒一小把，_豆瓣，__酱油，_料酒，_盐，_鸡精，__辣椒面，_花椒面
做法：
2-1、肥肠切小段，_用酱油和淀粉，__料酒码一会
2-2、锅里到油，_油热后，___放入豆瓣煸炒，炒出香味。___然后下葱姜蒜和花椒爆香
2-3、加水，___水沸以后，加入切好的大白菜，___煮到断生，__捞出
2-4、肥肠溜到锅里，__待水开后，__滚两滚就可以盛出来了
2-5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
2-6、锅里热油，__待油开后，_浇入碗里，水煮肥肠就做好了！
3、熘肥肠
材料：猪净熟肥肠250克，__水发玉兰片10克，水烫油菜15克，__水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。_猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。___
做法：
3-1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。_将水发玉兰片、胡萝卜切成片。___油菜切成段。___葱切成象眼块。__姜、蒜切成末。_香菜切成段。_冬菇切两半。
3-2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
3-3、勺内放猪清油，_油热八成时，_将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
3-4、勺内放少量油烧热，_____用葱、姜、蒜炸锅，_放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，___接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，_将对好的汁水烹上，_再放入香菜段，__颠炒几下出勺即成。